Примерное недельное меню стола 1 при гастрите

Обед на бегу, купленным в переулке бургером, стрессы, переедание, вредная пища, алкоголь, сигареты, суматоха жизни и тонны кофе – что-то из этого обычно знакомо каждому человеку в 21 веке. Обычно сразу несколько пунктов. В связи с этим гастрит есть у каждого второго человека мира к 20 годам.

Чаще всего еще в школьные годы современный ребенок уже плотно знаком с газировкой и чипсами, поэтому, воспалительный процесс в желудке запускается еще там. Врач строг и бескомпромиссен: лечение, диета (стол №1), строгое меню при гастрите на всю жизнь. Как правильно питаться и что представляет из себя такой режим?

Общие правила

Медицинский термин «лечебный стол» обозначает специальное, достаточно строгое питание пациента. Чаще всего лечебная диета является если не основой для выздоровления, то непременно неотъемлемой его частью. Врачи могут рекомендовать такой режим питания для:

• Людей с гастродуоденитом;
• Больных хроническим гастритом;
• Пациентов с обостренным гастритом (секреция в норме или повышена);
• Больных язвой желудка в стадии выздоровления;
• Пациентов с язвой 12-ти перстной кишки в стадии выздоровления.

Рацион больного содержит необходимое количество веществ: около 100 г белков, 100 г жиров и до 450 г углеводов. Общая калорийность не должна превышать 2500-3000 ккал за 24 часа. Калорийность лучше высчитывать индивидуально, в зависимости от процента жировых отложений по телу. Если требуется коррекция веса, то врач сократит энергетическую ценность питания.

Правила, которым следует придерживаться:

1. Лучше ограничить потребление бульонов, так как они возбуждают аппетит, выделение секреции желудка. То же самое касается различных специй, раздражающих ЖКТ, а также овощей, не прошедших термообработку.
2. Чем дольше переваривается тот или иной продукт, тем реже его нужно употреблять. Это не относится к сложным углеводам, это правило касается лишь тяжелых к усвоению продуктов, без которых можно прожить и лучше отказаться от них.
3. Пища должна быть приготовлена (сварена или запечена) и пюрирована блендером или протерта через сито. Если продукты запекаются, то важно не допускать к питанию корочку. Мясо и рыбу можно подать к столу кусковыми, но больному важно жевать долго, не допуская попадания крупных кусков в желудок.
4. Холодные блюда или слишком горячие – под строжайшим запретом. Это правило появилось из-за того, что колебания температуры пищи замедляют процесс переваривания и плохо действуют на регенерацию слизистой.
5. Важно контролировать поступление солей в организм. Молоко или сливки лучше не употреблять перед сном.
6. Питание должно быть дробным (через каждые 3 часа, 5-6 раз в день), порции маленькими, близкими к размеру детских порций.

Принципы диеты номер 1 при гастрите

Диета номер 1 при гастрите хронического или обостренного типа хорошо влияет на снижение воспалительного процесса. Достигается это благодаря легкому питанию, которое максимально подготовлено к перевариванию так как подается в протертом виде. Плохое питание одинаково пагубно сказывается на здоровье желудка, как и спиртные напитки, курение, стрессы.

Существует несколько типов диеты №1, которые сменяют друг друга по ходу восстановительного процесса. Тип «А» занимает 7 дней, затем наступает очередь Б-диеты, которая длится от 2 недель и позволяет добиться устойчивого выздоровления. Последующее питание должно быть приближено к диете, но такие жесткие рамки не воздвигает. После лечебной диеты стола №1 при гастрите, пациент может позволять себе чуть больше. Например, прекратить перерабатывать блюда в пюреобразную консистенцию или есть более жёсткое мясо (говядина, гусь). Главное – это хорошо пережевывать пищу.

Что такое диета номер 1 А и Б типа

Специальное питание при гастрите должно исключать любое раздражение нежной структуры слизистой желудка. Главным принципом такого питания становится поступление питания в организм без усугубления здоровья больного. Важным становится не только правильное питание, но и поддержание качественной микрофлоры кишечника, функций кишечника.

Группы диеты:

• Стол ноль А: отсутствие питания первые 2-3 дня в период обострения;
• Стол 1: достаточно разнообразное питание, которое прописывается при хронической форме гастрита с преимущественно повышенной секреции;
• Стол 1А: ограниченное питание, которое допустимо при острой форме гастрита (от 4 до 8 дней);
• Стол 1Б: восстановительное питание после перенесенного обострения, чуть более широкий список разрешенных продуктов;
• Стол 1А и 1Б хирургический: максимально ограниченное, щадящее питание, после оперативного вмешательства (жидкое питание, которое жестко контролируется и не нарушается ни в коем случае).

Диеты 1А и 1Б обычно не продолжительны, но общая диета №1 может продлиться достаточно долго, поэтому, лучше заранее настроить себя, чтобы избежать срывов питания.

Как питаться при острой форме гастрита

Первая неделя обострения гастрита вызывает наибольшие сложности для пациента. Сначала несколько суток голода, которые обычно дополняются болями, плохим самочувствием, высокой утомляемостью. Затем следует стол 1А, также ограничивающий привычное питание. Примерное меню:

• Каши на воде, возможно добавление небольшого кусочка сливочного масла;
• Пресные супы с крупами;
• Омлеты, приготовленные на пару или вареные «в мешочках»;
• Суфле из грудинки, говядины или рыбы;
• Молоко или кисель;
• Чаи травяные (ромашка, шиповник).

Сладкое исключается полностью. Каждый прием пищи происходит в отведенное время, порции максимально маленькие. Соль также попадает под контроль и ее количество не должно превышать 1 ч. л.  в сутки. Через несколько дней пациент плавно переводится на стол 1Б. Постепенно в рационе появляются сухари, супы молочные из вермишели, каши на молоке, тефтели и фрикадельки на пару, и так далее. Затем, постепенно расширяется меню и больной уже переходит на новый этап – это стол №1 общий.

Как питаться при хронической форме гастрита

Баланс питательных веществ при питании на диете № 1 сбалансирован и восполняет все нужды организма, не усложняя питание и не способствуя росту жировой прослойке. Рацион состоит из:

• Хлеба не свежего (2-хдневный) 1 или 2 сорта, несладкого печенья, сухариков, хлебцев, галет, небольшого количества варенья или повидла в выпечке, пирогов овощных или мясных, можно кушать детское печенье (легко растворяется, без сахара);
• Супчиков овощных и крупяных, лучше отдать предпочтение супам-пюре;
• Молочных каш, взбитых блендером или протертых через сито;
• Молочных и кисломолочных продуктов минимальной жирности;
• Овощных пюре, вермишели, яиц;
• Говядины, кролика, курицы (предпочтительнее грудинка), рыбки нежирной, телятины;
• Зелени;
• Напитки: чай, какао натуральное, соки разбавленные (свежевыжатые), кисель, травяные настои, цикорий.

Какие продукты разрешены диетой №1

Диета при гастрите стол 1 предусматривает приготовление первых блюд на овощных бульонах, составляющие супов протираются до состояния супа-пюре. В суп можно добавлять гречку, рис или манку. На первое допускаются каши на воде, супы с фаршем (мясо отваривается, затем измельчается). Зажарку для супов не делают, допустимо только легкое подсушивание муки на сковороде. Заправить суп можно яйцом, маслом или чайной ложечкой сметаны или сливок.

Мясо перед приготовлением промывается, зачищается от кожи, сухожилий и пленочки. Готовят его либо на пару, либо отваривают. Можно использовать курицу, говядину или телятину, крольчатину, индейку, молодую баранину (лучше реже), небольшие кусочки свинины допустимы, но не рекомендуются. Субпродукты: печень, сердце, язык. Из этих продуктов можно готовить суфле, супы, тушеные блюда, паровые котлетки, кнели, биточки, заливное, пюре. Можно запекать мясо в духовке, но лучше использовать или форму с крышкой, или пакеты для запекания, в идеале – конверты из фольги. Приготовленное мясо в фольге в духовке сохранит наибольшее количество полезных веществ, быстрее приготовится и будет иметь приятный вкус.

Рыба также может отвариваться, запекаться в фольге цельным куском без кожи. Перед подачей нужно снять кожу. Из рыбы можно готовить котлетки, тефтели, зразы, биточки, супы, запеканки. Лучше покупать готовое филе, чтобы не проглотить случайно косточку и не оцарапать ею слизистую пищевода и желудка. Перед приготовлением свежая рыба обязательно промывается холодной проточной водой, а замороженная размораживается и промывается.

Гарнир ко вторым блюдам из рыбы или мяса может быть крупяным или овощным. Реже используется вермишель, которую предпочтительнее добавить в суп, чем есть как гарнир. Гречку или рис здоровым людям лучше есть чуть недоваренными, а при гастрите 1 стол подразумевает тщательное приготовление круп практически до вязкости. Овощные гарниры варятся в воде или на пару. Овощи можно есть и отдельно, и вместе, протертыми в пюре. Измельчать не нужно только тыкву, помидоры и кабачки. Готовое блюдо допустимо заправить кусочком сливочного масла или полить растительным.

Молочные продукты можно и нужно включать в меню. Важно следить за сроком годности и процентом жирности. Из творога можно готовить ленивые вареники, пудинг, сырники в духовке или на пару. Иногда можно позволить себе сыр, но нельзя выбирать острые сорта. В идеале лучше приготовить сыр дома и кушать его чаще.

Десертом могут служить пудинги из ягод, протертых через сито. Из фруктов или ягод можно приготовить кисель или желе. Можно покупать мармелад или зефир для диабетиков (специальные отделы в супермаркетах или аптеках) или готовить эти лакомства дома. Достаточно 2-3 раз в неделю.

Для удобства предлагается таблица: что можно и что нельзя при гастрите на диете номер 1. В таблице расписаны белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого продукта на 100 граммов.

Разрешенные продукты	Б/Ж/У в граммах на 100 г. Калорийность	Нельзя принимать в пищу при гастрите, диета №1
Овощи и зелень
Кабачки	0,6/0,3/4,6 24 ккал	Бобовые
Капуста цветная	2,5/0,3/5,4 30 ккал	Брюква
Картофель	2/0,4/18,1 80 ккал	Капуста белокочанная
Морковь	1,3/0,1/6,9 32 ккал	Квашеная капуста
Свекла	1,5/0,1/8,8 40 ккал	Лук зеленый и репчатый
Тыква	1,3/0,3/7,7 28 ккал	Огурцы свежие и соленые
		Помидоры соленые
		Щавель
		Грибы любые
Фрукты и ягоды
Абрикосы	0,9/0,1/10,8 41 ккал	Цитрусовые
Арбуз	0,6/0,1/5,8 25 ккал	Тропические фрукты
Бананы	1,5/0,2/21,8 95 ккал	Крыжовник
Дыня	0,6/0,3/7,4 33 ккал	Клюква
Нектарин	0,9/0,2/11,8 48 ккал	Брусника
Персики	0,9/0,1/11,3 46 ккал
Яблоки	0,4/0,4/9,8 47 ккал
Клубника	0,8/0,4/7,5 41 ккал
Малина	0,8/0,5/8,3 46 ккал
Крупы
Гречневая крупа	12,6/3,3/62,1 313 ккал	Кукурузная крупа
Манная крупа	10,3/1/73,3 328 ккал	Перловая крупа
Овсянка	11,9/ 7,2/69,3 366 ккал	Ячневая крупа
Рис белый	6,7/0,7/78,9 344 ккал	Пшенная крупа
Сладости
Варенье	0,3/0,2/63 263 ккал	Конфеты
Желе	2,7/0/18 79 ккал	Торты
Зефир	0,8/0/78,5 304 ккал	Мороженое
Меренги	2,6/20,8/60,5 440 ккал
Пастила	0,5/0/80,8 310 ккал
Мед	0,8/0/81 329 ккал
Сахар	0/0/99,7 398 ккал
Специи и соусы
Молочный соус	2/7,1/5,2 84 ккал	Запрещены все специи
		Запрещены все соусы
		Имбирь
Молочные продукты
Молоко	Зависит от % жирности
Кефир	Зависит от % жирности
Сливки	Зависит от % жирности
Сметана	Зависит от % жирности
Простокваша	Зависит от % жирности
Творог	Зависит от % жирности
Сыр	Зависит от % жирности
Мясо, мясные продукты и рыба
Говядина вареная	25,8/16,8/0 254 ккал	Колбасы
Печень говяжья	17,4/3,1/0 98 ккал	Сардельки
Вареный язык говяжий	23,9/15/0 231 ккал	Сосиски
Телятина отварная	30,7/0,9/0 131 ккал	Утка
Кролик	21/8/0 156 ккал	Гусь
Курица вареная	25,2/7,4/0 170 ккал	Копченая птица
Индейка	19,2/0,7/0 84 ккал	Вяленая рыба
Икра черная	28/9,7/0 203 ккал	Копченая рыба
Икра лососевая	32/15/0 263 ккал	Консервы из рыбы и мяса
Масла и жиры
Масло сливочное	0,5/82,5/0,8 748 ккал	Жир кулинарный
Масло топленое	0,2/99/0 892 ккал	Жир животный
Прочие продукты и напитки
Вода минеральная	0/0/0 0 ккал	Квас хлебный
Морковный сок	1,1/0,1/6,4 28 ккал	Алкоголь
Абрикосовый сок	0,9/0,1/6,4 38 ккал	Безалкогольное пиво
Тыквенный сок	0/0/9 38 ккал	Пакетированные соки (кроме детских)
Чай черный с молоком и сахаром	0,7/0,8/8,2 43 ккал
Яйца куриные	12,7/10,9/0,7 157 ккал

Примерный недельный рацион при соблюдении диеты №1

Полное меню при диете стол номер 1 на неделю предложено для удобства в таблице. Ниже будут даны несколько рецептов блюд. Несмотря на то, что это лечебная диета, пациент не голодает, не чувствует себя плохо из-за однообразия и пресности пищи. Пить нельзя сразу после еды, лучше выпить напиток до приема пищи за 30 минут. Питание дробное, порции небольшие, между приемами пищи нельзя делать перекусы.

	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
Завтрак 7 часов	кашка рисовая молочная протертая, яйцо вареное	Кашка гречневая на молоке, протертая, 2 яйца всмятку, чай с молоком	Манная каша на молоке, творог и чай	Творог, молочная кашка овсяная, цикорий с молоком некрепкий	Творожная запеканка со сметанкой нежирной, манная каша на молоке	Яблоко печеное, творог со сметаной, рисовая молочная каша	Овсянка с молоком, творог со сметаной, чай с молоком
Завтрак №2 10 часов	Яблоко печеное с творогом, чай с молоком	Тушеное яблоко или груша	Бисквит домашний, пюре из яблока	Желе домашнее ягодное, печенье пресное	Сок разведённый, яблоко печеное	Желе домашнее ягодное, печенье пресное	Тушеное яблоко с грушей, компот и печенье
Обед 13 часов	Рисовый суп овощной, паровые котлеты на пару из говядины и курицы, гречка протертая, компот из яблок и груш	Супчик рисовый из протертой крупы на молоке, мясные паровые тефтельки и картофельное пюре, шиповниковый чай	Овощной суп с манкой, каша гречневая с паровыми котлетами, кисель	Суп из овсянки с фрикадельками, разваренная рисовая каша и биточки из рыбы, кисель фруктовый	Суп с овсянкой овощной, Паровая телятина, гарнир гречка разваренная с маслом, компот	Рисовый суп овощной, паровые котлеты на пару из говядины и курицы, гречка протертая, компот из яблок и груш	Суп картофельный с укропом и фрикадельками, отварная говядина, каша рисовая разваренная, компот
Полдник 16 часов	Сухое печенье, отвар из ягод шиповника сушеных	Фруктовое желе домашнее, сухарик	Компот из сушеных фруктов или ягод, пресное печенье	Чай с шиповником, печенье галетное	Бисквит домашний и отвар из шиповника	Ватрушка с творогом и кисель из фруктов или ягод	Компот и галет с творожной намазкой
Ужин 19-20 часов	Запечённая кусковая рыба в фольге, несладкая манная каша	Пюре из моркови и картофеля, рыба вареная, чай.	Паровые котлеты из рыбы, пюре из тыквы, чай с медом	Тушеный кабачок с морковью, курица вареная, отвар фруктовый	Рыбные кнели, пюре из кабачков или тыквы	Запечённая в фольге рыба куском или филе, овощное пюре, сок разведённый фруктовый	Отварное мясо курицы или говядины с гречкой разваренной, отвар фруктовый

Первые блюда

Суп с овсянкой овощной или с фрикадельками

Отличный рецепт легкого супчика, который можно приготовить и овощным, и на мясном бульоне из-за фрикаделек. Во втором случае сначала провариваются домашние фрикадельки (на второй воде) и уже потом добавляются основные ингредиенты. Отвариваются картофель, кабачки и морковь, пюрируются и заливаются бульоном. Затем суп-пюре доводится до кипения и в него добавляются молотые хлопья. Суп варится до готовности, заправить можно сливками или маслом растительным. Солить суп лучше по итогу приготовления. В схеме питания есть как овощной вариант, так и вариант с фрикадельками.

Рисовый суп овощной

Легкий суп для диетического питания. Для его приготовления нужно отварить и пюрировать кабачки и морковь.  Пюре заливается получившимся после варки бульоном, добавляется рисовая мука и смесь из взбитого яйца и 2 ложек молока. Солить после приготовления, варить около 7 минут до готовности. Заправить суп можно маслом сливочным из расчета: 1 ложка столовая на кастрюлю продукта готового.

Вторые блюда

Кнели рыбные

В диете использованы достаточно простые по рецептуре блюда. Кнели готовятся быстро, выход получается достаточно большим, пригодны к заморозке и хранению. Филе рыбы перекручивается и смешивается с вымоченным в молоке хлебом или манкой (также вымочить в молоке на несколько часов). Фарш нужно посолить, сформировать ложкой круглые кнели и готовить, залив водой (1/3 часть формы) около 7-9 минут. Готовые кнели можно полить растительным маслом.

Котлеты паровые из говядины и курицы

Говядину и мясо курицы нужно очистить от кожи, жил, пленок, мелких костей. Все мясо пропускается через мясорубку, смешивается с отварным рисом (варится до полуготовности), моченым в молоке хлебом и яйцом. Можно добавить тертую морковь, тогда котлеты получатся еще более нежные. Фарш нужно просолить и сформировать котлеты. Готовить нужно в пароварке или в мультиварке с режимом «на пару».

Итоги

Лечебное питание при гастрите с диетой номер 1 – это безусловно хороший фундамент для успешного лечения без обострений. Однако, есть и ряд минусов. Приготовление блюд зачастую отнимает много времени, требует навыков кулинарии и достаточно затратное, ведь продукты должны быть отличного качества. Если больной работает с командировками или посменно, придется готовить заранее, что отнимет еще больше сил и времени. Однако, придерживаться хотя бы приблизительно похожего питания необходимо для каждого пациента.